在上海的郊区，本地人凡遇婚丧嫁娶之事，按照习俗都要在自家办集体宴。根据不完全统计，仅嘉定区每年的自办酒席就在10万余桌，用餐人员接近百万。对于这么庞大的用餐队伍，嘉定自办酒管理发源地南翔镇开始利用“电子眼”，对农村自办酒会所进行实时动态监控，以往由农家自己操办的乡村办酒，如今可以全程都在监管部门的指导下进行了。
　　除了对农村自办酒会所加强监管，嘉定区还制定了三年计划，通过疏导、备案、取缔等分类管理的手段，争取达成全区无证餐饮减至百家以内的目标。

　　无食安事件将有奖励

　　南翔镇是嘉定区自办酒管理的发源地。2016年，南翔镇自办酒管理又出新招，除继续加强农村自办酒会所监管指导力度，还配合高科技监管手段，利用食品安全远程视频电子监控系统，协助食品检查员对辖区内8家农村自办酒会所实行全方位监管。至2016年底，嘉定区共36家农村自办酒会所安装视频监管，今年还在继续推进中。
　　该视频系统通过摄像头将自办酒席会所的烹饪、餐具消毒、食品留样、垃圾处理等关键环节的实况信息传输给镇市场监督管理所监控室，检查人员利用此系统，借助摄像头和软件的视频回放以及多倍图像放大等功能，可以24小时对自办酒席会所的加工现场卫生状况、操作流程等进行实时动态监控。如果发现有操作不规范的情况，监管部门会立即责令相关单位进行整改。
　　为了加强农村自办酒会所的主体责任意识，南翔镇还采取了保证金措施，即每年初向农村自办酒会所收取一定金额的保证金，如果发生了食品安全事件，则将扣押这部分保证金；　如果全年未发生食品安全事件，则年末会以保证金的双倍金额以奖励的形式再发给农村自办酒会所。
　　据悉，目前嘉定区已有711名农村自办酒厨师成功“考证”，118家农村自办酒会所投保了第三方食品安全责任险。

　　整治无证无照经营

　　江桥镇作为食品无证经营备案纳管的试点先行街镇，去年“五违四必”综合整治后，取缔了200多家无证餐饮。
　　今年的工作目标，是通过办证指导，一是让其中符合许可条件的一部分转型为规范经营的正规餐饮店；　二是对不存在油烟扰民等状况的小型餐饮完成临时备案；　三是对影响周边居民，且食品经营种类风险高无法转变业态的进行取缔。从去年起算，三年内争取使辖区无证餐饮控制在100家内。
　　江桥镇对无证餐饮分步实施纳管，从16条主次干道做示范开始，分步实施，逐步推行到各村委。备案对象以小餐饮为主，经营面积150平方米以下，对于违法建筑、油烟扰民等情况坚决不予备案。备案单位要求做到统一门店标示、公示栏、围裙、宣传台卡等。
　　由街镇对备案信息、检查信息、处罚信息等建立“一户一档”。一旦发现违规行为，由相关部门依法查处，对拒不改正的采取强制措施，直至退出备案登记。由街镇食品安全检查员负责，做到一季度检查一次。
　　此外，对临时备案的小型餐饮定期培训及上门指导，提升他们的责任意识。食品单位根据要求整改后，必须实地经验收合格后，签订食品安全承诺书，才能纳入信息登记公示的单位，发放食品单位信息登记公示牌。